Pokladnica ili krafna dobila je naziv po pokladama (fašniku), danu maskiranja. Inace je to ostavstina iz Austro-ugarske (Krapfen). U slavoniji je rade i za kolinje.
Ovdje oko zg je izraz krafna, a u Slavoniji krofna. U Bosni, Srbiji i Makedoniji je krofna.
Krafna je slatki okrugli kolač od dizanog tijesta, pržen u ulju sa obje strane. Može biti prazna, malo đema na vrhu ili posipana šečerom u prahu. Krafna se može i napuniti iznutra vanilijom, čokoladom ili đemom.
Krafne kupujem uglavnom u velikim dućanima (špar, Lidl i konzum). Cijena joj se krece od 2kn (na akciji 8kom za 15kn) pa do 3,5kn . Mislim da u ovim velikim ducanima krafna kao njihov proizvod ne prede cijenu od 3,5kn po komadu. Pekare i specijalizirani proizvodaci imaju cijene i do 5,5kn.
Ono što sam primjetio da u zadnje vrijeme americka krafna istiskuje ovu domacu krafnu. Jeste li primjetili to?
Americka krafna (donut) ima rupu u sredini. Malo sam istrazio internet u potrazi kako je nastala rupa na krafni i dobio odgovore
1. teorija:
Moreplovac Gregori nije bio zadovoljan krafnom jer je sredina ostajala gnjecava pa je izrezo sredinu da bi se tijesto moglo ravnomjerno ispeci.
2.teorija:
Ulicni prodavaci u americi prodavali su bagelse (peciva sa rupom) tako sto su ih zbog njihove rupe nosili na stapu. Da bi mogli isto tako prodavati i krafne i njih su probusili te nanizali na stap za ulicnu prodaju.
3.teorija
Pobornici teorije o tome da je zemlja torusnog oblika uspjeli su progurati to u vidu krafne sa rupom. Zemlja nije ni ravna ni okrugla, nego je zapravo velika šuplja krafna.
Tako barem tvrde pobornici teorije koju je 2012. godine razradio čovjek pod nadimkom Varaug. Izvjesni Varaug si je dao truda te je za tu teoriju prikupio i sljedbenike. Na američkim internetskim forumima povjerovalo mu je više stotina ljudi. Nije objavio puno ime i prezime, ali je zato zaključio da Zemlja ima oblik tzv. torusa, odnosno velike šuplje krafne s rupom u sredini. Ljudi rupu ne mogu vidjeti jer se svjetlo savija i prati liniju kruga.
Meni niti jedna od tih teorija ne drzi vodu. Sredina kod pecenja ostane gnjecava iz razloga sto je prejaka vatra ili nije dobro tijesto, a nositi na stapu nabijene krafne to mi isto malo blesavo. Sto se tice torusa nemoram nista ni reci.
Ja mislim da je u pitanju trgovina i povecanje profita (zarade). U pocetku su se prodavale krafne po nekoj cijeni a kasnije se u istoj cijeni prodavala i krafna sa rupom. Razlika je u kolicini tijesta koju ste pojeli, a pojeli ste upravo za tu rupu manje krafne a platili ste isto. Na 6 prodanih krafni jednu prodavac stavlja u đep. Kolicina tjesta koju ste izvadili iz 6 krafni dovoljna vam je da ispecete jos jednu.
Nesto slicno imamo i sa vrhnjem i ostalim proizvodima kojima je smanjenja kolicina. Isto tako ako ste primjetili da je puno cokolada pakirano u 80g, a ne 100g kao nekada.
evo i recept:
Domaće krafne Sastojci (za 16 krafni):
-1 svježi kvasac (40 g)
-prstohvat šećera
-oko 2.5 dcl toplog mlijeka
-1 jaje
-2 žumanjka
-2 žlice šećera
-4 žlice ulja
-2 žlice ruma
-1 vanilin šećer
-500 g mekog brašna
-prstohvat soli
-limunova korica
-1 l ulja za prženje
-krafni šećer u prahu za posipanje
-dodatno brašno za posipanje
Priprema:
1. Zagrijte mlijeko i izvažite potrebne sastojke, ostale sastojke pripremite.
2. U manju posudicu namrvite kvasac s prstohvatom šećera i 1.5 dcl toplog mlijeka. Ostaviti da se diže na toplom oko 10 minuta. Ako ne nabubri, ponoviti s novim kvascem.
3. U jednoj posudi pjenasto umutiti jaje, žumanjke, šećer, ulje, rum i vanil šećer.
4. U veću plastičnu posudu za miješenje stavite brašno, dodajte uzdigli kvasac, izmućena jaja, prstohvat soli i limunovu koricu.
5. Mikserom i posebnim nastavkom za tijesta počnite mijesiti tijesto. Raditi pokrete mikserom kao da rukom mijesite. Onako gore dole - krenite od sebe gore, pa nazad prema sebi. Postepeno dodavajući ostatak toplog mlijeka. Zavisno o brašnu trebat će više ili manje. Ja sam otprilike izmjerila da treba za cijeli recept 2.5 dcl. Tijesto treba biti ljepljivo, ali kompaktno. Kada se počne odvajati od posude (nakon par minuta) prestanite mijesiti mikserom i nastavite mijesiti rukama tako da prebacite tijesto iz posude na pobrašnjenu površinu i mijesite rukama. Dodajte si još otprilike šaku brašna kako biste umijesili lijepo glatko dizano tijesto koje se ne ljepi za ruke. Ako vam ruke budu od brašna slobodno ih operite pa se vratite mijesiti tijesto.
6. Posudu sa tijestom pokrijte krpom i ostavite na toplom da se utrostruči. (oko sat vremena).
7. Kada se je tijesto diglo, prebacite ga na pobrašnjenu površinu i kratko ga još premijesite. Premiješeno tijesto sada razvaljajte na debljinu od 1 cm. Slobodno si dodatno pobrašnite tijesto od ispod i gore kako vam se nebi ljepilo. Ukoliko vam se tijesto teško valja i onako vam se skuplja nazad prema sebi - znači da ste dobro izmjesili tijesto i da će krafne biti jako fine
8. Okruglom modlicom ili čašom promjera 7*7 cm izrezujte krugove i stavljajte ih sa strane na također pobrašnjenu površinu. (nemojte raditi sa manjim promjerom od 7*7 cm jer vam se krafne neće moći održavati na ulju, budu se stalno okretale i tada nećete dobiti bijeli prsten) Ostatak tijesta premijesite i oblikujte nove krafne. Za test si ostavite malo tijesta sa kojim ćete provjeriti dali je ulje dovoljno toplo. Ostavite da se krafne dižu. Budete vidjeli kako se na očigled dižu. Otprilike im treba 10 minuta ako je prostorija topla.
9. Sada u duboki lonac srednje veličine nalijte 1 l ulja i pustite da se ulje dobro ugrije. Treba biti vruće. Kako znati da je temperatura ulja ispravna? Ulje je dobre temperature ako uronite dršku drvene kuhače u njega i oko nje se ravnomjerno stvaraju mjehurići.
10. Vatru sada malo smanjite - čisto da održava toplinu ulja.
11. Neke krafne su vam se sada već više digle od drugih. Njih ćete prvo stavljati u ulje. Znači prvo one koje su se najviše digle. U ulje ih stavljate rukama. Pazite da se ne opečete.
12. Uzmete krafnu i na ulje prvo ide njena gornja strana, znači ne ona koja je bila na brašnu već gornja. Naopačke nego kako su se dizale vani - idu u ulje. Ovo radimo zato da bi donja strana koja je bila na stolu dovoljno narasla pri prženju i da bi krafne imale što ljepši oblik s obje strane.
13. Stavljajte po 3, maksimalno 4 krafne u lonac.
14. Vilicom svaku malo odignite nakon 10-ak sekundi i ako je rumena, odmah ju prekrenite na drugu stranu i ostavite da i ta druga strana porumeni. Ovo se dešava sve jako brzo. Pa morate paziti. Nemojte ih puno okretati tamo vamo jer tada nećete dobiti bijeli prsten na krafni.
15. Na jednu tacnu stavite krpu i kada su krafne pečene - vadite ih van i stavite na krpu da se ocijede. 16. Hladne krafne pospite šećerom u prahu i punite po želji.
Kod moje se kuce odavno nisu radile krafne, ne isplati se. Ako se covjek pozeli krafni ode u najblizi soping centar i utazi zelju. Mozda kada bi zivio negdje daleko od grada krafne bi mirisale skoro svaka dva tjedna u mojoj kuci.