Centar za edukaciju-BiH

Predmet:Stara bosanska jela

---

Proha
1 kg kukuruznog brasna (po mogucnosti od kukuraza osmaka)
1 l prokuhane vruce vode

1l vode sasutu u brasno i promijesati dok se ne dobije smjesa.
Sacekati da se ohladi te umijesiti i staviti u jednu posudu (casu) te ostaviti da odstoji naj manje sat.
Najduze do 4 sata.
Zagrijati rernu a umedjuvremen u smjesu premjestiti u tepsiju.
Treba peci izmedju sat i sat i po. kada je pecaena zna se po tezini jer bude bar 40% laksa.

---

Predmet:Psenisni kolacic

---

1 kg ppsenisnog brasna
1/2 l vode i jedna kafena kasika soli

Priprema:
Brasno posoliti zatim umijestiti jednu jufku.
Ostaviti da stoji do pola sata. Zagrijati rernu samo donje grijace. Prebrisati dno rerne te razvuci jufku u obliku kruga direktno na podu rerne tako da debljina ne bude veca od 1 cm.
Zatvoriti rernu i sacekati da se ispece jedna strana te prevrnuti da se ispece druga strana.
Naj duze peci pola sata.
Prilog po zelji kao i kod pice.

---

Predmet:Re: Stara bosanska jela

---

Cufte od krompira.
1/2 kg krompira
1 kg brasna
3/4 l vode
1 Supena kasika soli
Biber
1 glavica crvenog luka
Za zaljev:
1 l vode za zaljev
1 kasika ulja
1 kasika soli
1 kasika kajmaka
Priprema:
Krompir oguliti te isjecati kao za pitu.
So dodati u brasno te zamijesiti sa krompirom. Smjesa ne smije biti previse rijetka.
Kidati i praviti okruglice ili valjicice i stavljati u tepsiju koju predhodno pomastimo ulljem.
Ubaciti u rernu da se pece na temperaturi 200˙C.
Pece se malo viose od pola sata.
U medjuvremenu prokuhamo vodu za zaljev te u nju ubaciti ulje so i kajmak (pavlaku) promijesati te preliti preko cufteta.
Ostaviti jos u rerni 10-15 minuta.

---

Predmet:Re: Stara bosanska jela

---

Bosanski LONAC
POTREBNO:

1,5 kg mesa ( junetina min 60% janjetina ostatak ), masnijeg s nešto kosti
3 krumpira
3 rajčice
1/2 patlidžan
10 tak mahuna
2 paprike
2-3 glavice luka
1 češnjak
2-3 mrkve
1 peršin korijen i list
1 glavica kupusa
sol
papar
paprika
vegeta
2 klinčića
1-2 dl bijelog vina
papirna vrećica ( od povrća ) ili pergament papir

NAČIN PRIPREME:

Meso isjeci na komade težine 100 - 200g. Povrće isjeci na četvrtine, osim mrkve peršina, mahuna i paprike. Uzeti dubok lonac, po mogućnosti zemljani, na dno staviti loj od mesa, zatim kupus isječen na velike komade ( četvrti ili malo manje )i dalje redati meso i sve ostalo povrće. Kad se poreda jedan sloj, začiniti sa soli, vegetom, paprikom i paprom i staviti jedan klinčić. Postupak ponoviti onoliko puta koliko je potrebno da se lonac napuni. kad smo složili lonac dodamo malo ulja i dodavati vodu(može koja kap sirceta). Lonac poklopimo sa papirom od papirne vrećice koji zavežemo koncem ili gumicom oko lonca. Stavi se na umjerenu vatru dok se ne čuje kljucanje, a zatim se vatra smanji i kuha četiri ( 4 ) sata na laganoj vatri. Napomena: Jako je bitno da je povrće isječeno na veće komade i da se lonac poklopi sa papirom a ne sa običnim poklopcem ( papir se ne skida do kraja kuhanja ).

---

Predmet:Kukuruzna pita

---

Kukuruzna pita
Sastojci:
2 čaše kukuruznog brašna
2 čaše brašna
pola čaše ulja
1 čaše vode
2 čaše kiselog mlijeka
300 g sira (kravlji)
prašak za pecivo
4 jaja, so
Priprema:
Sve navedene sastojke pomiješati sa izgnječenim sirom (ostavite male grudvice), ali brasno kukruzno i obicno posebno promješati sa praškom za pecivo, dodati so, promiješati. Umutiti jaja dodat sir, mlijeko I vodu, pa nda dodat brasno. Umutiti dobro, sipati u podmazan pleh, peći na jakoj vatri. Oko 250 stepeni prvih 15 minuta, onda smanjiti na 200 i peci jos pola sata, pred sluzenje mozete sitno izherendati, dimljenu zaricu/dimljeni sir.

---

Predmet:Bosanska pogača

---

Bosanska pogača
Sastojci:
0,5 l kiselog mlijeka(koje ce te razblaziti sa casom mlake vode)
1 kg brasna , so i ulje
soda bikarbona, ili prasak za pecivo (jedno od ovo dvoje)

Priprema:
U kilogram brasna (dodajte prasak za pecivo, promijesajte) dodajite kiselo mlijeko I mjesajte rukom ili mutilicom, preporucujem rukom, kada ste zamjesili tjesto, premazite ga uljem i onda ponovo zamjesite, tako da oblikujete pogacu, tj krug, malo pouljite pogacu, koji ce te staviti u podmazanu tepsiju i peci u rerni na 220 stepeni nekih 35- 40 minuta, dok ustvari ne porumeni. Sluziti uz domaci kajmak ili sir.

---